さすらい生活 in ペルー: 食

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2016年5月8日日曜日

塩麹のキヌアサラダとべジブロス味噌汁で体にやさしさを

引っ越し荷物の片付けが済んだ週末、自分のために過ごそうと決めていました。
最近引っ越しだのなんだのいろいろあってちょっと疲れていましたから、せっかく自由に使えるキッチンのある環境になったし、今日は久しぶりに新しい料理を作りました。

キヌア、日本でもスーパーフードとして有名ですよね。
ペルーは原産地なのでスーパーで気軽に買えます。
500ｇ入って10ソル（300～400円）程度。

キヌアの炊き方はグーグル先生に聞いて、一番簡単な方法で。
キヌア：水＝１：１．１の割合で炊きます。
まずキヌアをオリーブオイルで炒め、そのあと水を加えて炊きます。
沸騰したら火を弱めて15～20分程度。
火を止めて蒸らしたらできあがり。

粗熱をとったキヌアとトマトとキャベツ、味付けは塩麹、オリーブオイル、黒コショウ。

味付けが塩麹なので、時間がたてばたつほど味が染みておいしい保存食になります。
キヌアもたくさん炊いて冷凍保存。

次に野菜くずからとる野菜の出汁「べジブロス」。
野菜の皮には栄養素がいーっぱい詰まっていますから、ただ捨ててしまうのはもったいない！
これは以前から作っていました。（関連記事→日系人に感謝～食べ物編）

ちなみに本当ならオーガニック野菜を使ったほうがいいのですが、私はスーパーで買った野菜を重曹を溶いた水で洗って農薬を落としてから調理しています。この辺あまり徹底していません（＾＾；）

両手いっぱいの野菜くずに対し、水１ℓ。
沸騰したら火を弱め、10～15分たったら火を止めます。

最後にざるで野菜くずを濾すと、黄金色の出汁のできあがり～

けっこう水かさは減っています。
出汁の味・色は野菜くずによって違うのもおもしろいです。
これで好きな具を煮て味噌を溶かせばおいしい味噌汁ができます。
今日は玉ねぎとわかめの味噌汁でした。

お味噌は先日こちらの日系人のお宅から買った自家製味噌。酵母が生きています。
（関連記事→日系人に感謝～食べ物編）

大したものは作っていないのですが、手作りの塩麹（ちなみに塩はペルーでは有名なマラのピンクソルトを使用。ミネラルたっぷり）、べジブロス、そして手作り味噌と、自分の体にやさしいものをとったおかげで心身共に満たされました。
働いていると毎食きちんと作れるわけではないので、せめて休みの日ぐらい丁寧に食べ物と向き合いたいなと。そしてできることなら作り置きしてしまいたいなと（＾＾；）

海外生活、病気になっても気軽に病院に行けませんので健康第一。
体は食べたものでできています。
これからも自分にやさしく、できる範囲で健康に気遣っていきたいと思います。

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2016年5月2日月曜日

スペイン語のクラスメートとランチ

先月から行き始めたスペイン語クラスで仲良くなった韓国人とドイツ人の女性。
二人ともとても明るくて、積極的だけど優しくて、スペイン語力も高くて、クラスでは分からないことを質問し合ったりしていつもお世話になっています。

本当は前回のクラスのテストが終わったら一緒にゴハンに行こうと話していたのですが、なかなか3人の予定が合わず、新クラスもとうに始まった今日になってしまいました。
しかも最初は韓国料理を食べに行こうと言っていたのですが、学校近くのペルー料理になりました。
何一つ予定通りになってはいませんが、とにかくみんなで教室以外でわいわいおしゃべりしながらゴハンを食た、それだけで十分楽しくて、ま～よく話しました（＾＾）

私、スペイン語で話さざるをえない機会／友達って本当に少ないし、なにより全員ネイティブじゃないから間違いを恐れずに話せます。レベルも同じぐらいなのもいい。習ったばかりの文法とかも使う練習になったり。

ペルーに来て1年が経ちますが、人を介さないで作った友だちらしい友だちはこの人たちが初めて（ペルー人じゃないですが（＾＾；））。これからもずっと一緒に頑張っていけたらいいな～と思います。

ところでこの店、中華系のセニョーラが経営する何の変哲もないペルー料理屋でたまたまふらっと入っただけなんですが、量は多いし味もそれなりにおいしかったです。「またあとで来るかも」と言っていました（＾＾）

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2016年4月29日金曜日

おいしいと噂のチチャロン屋「El Chinito」のサンドイッチを今のうち

とうとう新居が出来上がり、今週の日曜に引っ越しすることが決まりました。

今の住居は1か月弱しかいませんでしたが、とても快適な住環境でした。
（関連記事→居候生活終了。引っ越しました。）

大家さんとも親しくさせていただいて、お昼はだいたい一緒に食べて、いろいろな話をしました。
（関連記事→ランチは一緒に）
知り合いの少ない私にとってこの時間がなくなるのはとても残念なんですが、大家さんは「引っ越してからもいつでも連絡ちょうだいよ。」と言ってくださってますし、迷惑にならない程度にまたお会いしたいと思います。

さて、今住んでいるところの近くに、おいしいと噂のチチャロン屋があるので、引っ越す前に食べておかないと！と思い、行ってみました。
大家さんも時々ここで買っています。

「El Chinito」というお店です。

チチャロンは種類がいろいろあって、国によって豚の皮を揚げたものだったり、豚肉を揚げたものだったり調理法もちょっとずつ違うのですが、つまりは豚を油で揚げたもののことです（←ざっくりしすぎ笑）。
コスタリカでは皮を揚げたものと肉を自信から出る油でゆっくり茹で揚げたものの2種類がありましたが、ペルーではでかい豚ばら肉の塊を茹でてから揚げるそうです。

そしてペルーでは「チチャロンは朝食べる物」というのが常識だそうです。
どうりで土曜の朝の出勤時間などは、この店の前に人だかりができているわけだ・・・。
本当に人気店のようです。
それにしても朝から豚肉の塊って・・・
・・・と思ったら、それをうすくスライスしたもののサンドイッチでした（＾＾；）
日本でも「パン・コン・チチャロン」という名前で知られているそうです。

「Sangucheria」とはサンドイッチ屋のことです。

お店のメニュー

まるごと肉のチチャロンも売っています。
私が行ったのは昼時で朝ではなかったので、店はかなりすいていました。

私が買ったのは「Sanguches tradicionales」の中の「chicharron」。まんま「チチャロンサンド」です。
どこでどうやって注文していいのかわからなくてキョロキョロしていたら、お店の人が笑いながら応対してくれました。「初めてなの」と言い訳して「チチャロン」とだけいうと、すぐに「サンドイッチ？」と聞いてくれました。やっぱりみんなこれを注文するようです。

席に座って待つこと数分。でかいサンドイッチ（日本のハンバーガーよりでかい）の入った袋が来ました。今回はテイクアウトで。今日で今の住居で大家さんと一緒に食べるランチは最後なので。

肝心のサンドイッチの写真をとるのを忘れてしまいました～。（ごめんなさい（＞－＜））
（気になる人はググってください）

サツマイモのペーストの上にスライスした肉がたっぷり乗っていました。
揚げた感じではなく、どちらかというとチャーシューとかローストのような感じ。
ほんのり塩味でたしかにおいしかったのですが、私はあまり肉食ではないので、こんなに肉がなくてもいいです（＾＾；）でも、肉好きの人にはたまらないと思います。
それよりも付け合せのサルサ・クリオージャ（玉ねぎをスライスしたもののマリネ）の方がおいしかった！！（笑）
サンドイッチといえど、食べ終わるとおなかいーっぱいでした。

ペルー人の朝ご飯の定番「チチャロン・サンド」は、とってもボリューミーでした。

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2016年4月27日水曜日

おいしい豆乳を求めて

私は牛乳より豆乳派です。
ペルーに来てからも、そんなに真剣にではないですが、安くて本物の豆乳を探し求めていました。
スーパーにもあるっちゃあるんですが、だいたいどれも加糖だし偽物の味がして失敗を繰り返していました。

最初に続けたのが中華系スーパーでみつけた飲み切りパックの豆乳。
（関連記事→Capon Marketの中華系ジュース飲みくらべ）
でも結局やめてしまいました。
理由は、売っているスーパーまでわざわざ買いに行くのが面倒、行ったら２週間分ぐらい一気に買うので持って帰るのが重い、そしてやっぱり人工的な味がする。

次にとうとうスーパーのオーガニックコーナーで無糖の豆乳をみつけたので試しました。

これは本物の味がしたのですが、でも結局これも続きませんでした。
なぜならお高いから。１本17.9ソル（540～720円）もするのです。

そして現在たどり着いたのがこれ。

大豆の粉です（笑）
27杯分で11ソル（約330～440円）。1か月毎日飲んでも上のオーガニック1本より安い（＾＾；）
小袋なので買って帰るのも全然苦痛じゃありません。
これから豆乳を自分で作ります。
作ろうと思えば、豆腐や大豆肉も作ることができます。

後ろに作り方が書いてあるので、とりあえず分量の半分で作ってみました。
粉を水で溶いて、その後に沸騰したお湯を入れ、火にかけて15分。
そのあときめの細かい布で濾します。
私は手ぬぐいがあったので、それで濾しました。

本当に豆乳ができました＼(^o^)／
飲んでみると、まさに豆乳の味。ちょっと薄かったので、次は粉をちょっと多めに入れようと思います。

火にかけている間に水分が飛んで、思ったよりできた量が少なかったです。

そしてなんと、ちょっとですがおからもできました！

写真では大きなカップに見えますが、実物はだいぶ小さいカップです。
でもおからは冷凍保存できるので、もう少したまるまで待って、何か料理に使いたいと思います。

ちょっと手間はかかりますが、やっぱり偽物の味よりずっといい。
ペルーでは大豆が安く手に入るので、どうせ手間がかかるならこの際大豆から豆乳作ろうかな、とも考えています。（まあ、きっとやらないでしょうけど（＾＾；））

海外生活は病院にもたやすく行けないので、日本にいる以上に体調管理はしっかりしないといけないと思っています。
「体は食べたものでできている」
人間の細胞が全部入れ替わるまでに6,7年かかるそうですから、すぐにどうということはないと思いますが、今もそして数年後も健康に活動できるように、食事とヨガで健康維持に努めたいと思います。

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2016年4月24日日曜日

日系人に感謝～食べ物編～

最近朝・夕が肌寒くなり、すっかり秋めいてきたリマです。

太陽の日差しも和らぎ、空が高く、空気はカラッとしていて、とても過ごしやすい☆

ちょっと困っているのが服です。

引っ越しの時はまだ暑かったので、長袖類は当面必要ないと思い、おいてきてしまいました。

しばらくはどうにかしてしのぎます。

さて先日、学習者から太巻きをいただきました。

この学習者は日系人で、おばさんがよくサーターアンダギーだの海苔巻きだの作っているようで、私たちにもおすそ分けをくださいます。ありがたや。

一気に食べてしまうのはもったいないので（←ビンボーくさい）、半分は昨日食べ、半分は今日食べました。

夏の名残のお蕎麦と一緒に。

寒くなってきたし、ざるそばは今年の夏はこれで終わりかな。

今年はお蕎麦、結構食べたなぁ。

めんつゆは自分で作りました。クックパッドで簡単に作れるレシピを見つけたのでそれで。

濃縮タイプの麺つゆもたまに見かけるのですが、とっても高い！

自分で作れば安く上がるし、ケチらずたくさん使えるし、他の料理にも使えるし、これは重宝しました。

そしてそして。

ほかの日系人の学習者のお宅でいろいろ日本食材を作っていることを知り、米と味噌を買いました。

メルカドでも売っているのですが、生産者から直接買うのってやっぱり安心。

お値段もメルカドで買うのと同じか、ちょっとお安め。

このお味噌、本当においしいんです☆

普通にお湯に溶かしただけでもおいしいのですが、野菜くずから出汁をとる「べジブロス」も作り、この味噌で作ると格別です。（べジブロスの話はまた今度）

ペルーは日系人が多いので、日本食レストランもけっこうあるし、日本食材を売っているお店も多くはないですがあります。

例えばここ、その名も「スーパーNIKKEI」。

ウチからだと遠いのであまり行きませんが、近くまで行ったら覗いてしまいます。

「maki」やラーメンをはじめ日本食レストランはリマではけっこう庶民にまで広がっているし、ほかにも大福餅やおいなりさん、豆腐、納豆なんかも売っているところがあるんです。

日本から遠く離れたペルーでもこうやって日本食も手に入る。

ペルー料理はおいしいけれど、たまに食べれば十分で、やっぱり毎日食べるなら日本食が一番。

「三つ子の魂百まで」と言うけれど、やっぱり食の好みは小さいころにすでに出来上がっているんでしょうね。

こうやって遠い異国で好きな物が食べられるのも、ひとえに日系人のみなさんのおかげです。

本当に本当に、感謝です☆

2016年4月16日土曜日

見た目ごついですが、フルーツです。

ずっとスーパーで気になっているものがありました。
これです↓（大きさは大きいリンゴや梨ぐらい）

これはなんだろう？

ネットで調べたら、「チリモヤ」というフルーツだそうで、しかもマンゴー、マンゴスチンと並び世界三大美果だそう。ペルー原産の果物です。

そんなにおいしいなら食べてみなくてはね（＾＾）

切ってみたら、中は白い繊維質の果実。

種がランダムに入っていて、その周りを繊維質の果肉が覆っている感じです。
食べてみたら、マンゴーのようにねっとりしたかんじでも、マンゴスチンのような濃厚なかんじでもなくさっぱりとした食感＆甘さ。
どことなく梨を食べているような感覚になりました。

大きいのを買ったのですが、あっという間に半分完食。
チリモヤは別名「森のアイスクリーム」とも呼ばれているらしいので、今度はシャーベットとか作ってみようと思います（＾＾）

本当にペルーは今まで見たことないフルーツがいっぱい！
まだまだ「生まれて初めて」の体験をできていることに感謝です。

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2016年4月15日金曜日

手ごろなお値段でラーメンが食べられる「Shimaya Ramen」

新居の近くにあるラーメン屋さん「島屋」に行ってきました。
このお店、去年のmisturaに出店していて、一度行ってみたいと思っていたところです。
（関連記事→食の祭典"MISTURA" 2015)
近くにあるなんてラッキー（＾＾）

店内の様子。ゴハン時ではなかったのでお客は数組ほどしかいませんでしたが、けっこう広くて日本のラーメン屋のようなインテリアに心なごみます。

店員さんはペルー人ですが、しっかり日本のサービスの教育をされているようで、常に笑顔、常に客の動きを見ている、など、こちらではなかなか期待できないサービスを受けることができました。

迷ったのですが、ここのイチオシのとんこつチャーシュー（小）をオーダー。

右端にあるのはお通し（！）の揚げ白玉（食感・味はビミョー）。

とんこつスープは魚の出汁が入っているのか、あっさりめ。ぐいぐい飲めます。

「なると」のとんこつのがとんこつらしいとんこつかな。私は島屋のとんこつ、好きです（＾＾）

チャーシューもたっぷりありました～。

「小」でしたが、女性にはこれぐらいでちょうどいいかも。

お値段たった１４ソル（！）でこのクオリティのラーメンが食べられるとは、カンゲキ・・・(TへT)

ギョーザや焼き鳥など居酒屋メニューが１０ソル。

ラーメン以外にもいろんなメニューがあったので、また来たいと思います☆

しまやラーメンのFacebookはこちら

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2016年4月14日木曜日

ランチは一緒に

新生活のルーティーンが固まりつつあります。

平日は午前にスペイン語学校とヨガに行き、帰宅して昼食・シャワー、その後出勤し午後から夜まで仕事。

私は大家さんのオフィスの使わない部屋を借りているので、平日は大家さんが出勤してきています。私の帰宅する時間がちょうどお昼時ということもあり、大家さんは私が帰宅するのを待ってくれているようで（たまたまかもしれませんが）、お弁当持参の大家さんといつもランチを一緒に食べます。

ズボラな私は週末におかずを大量に作っておき、平日はそれにちょっとアレンジを加えてささっと準備するだけ。なので平日は基本同じものを食べ続けます。
人に見られると恥ずかしいのですが、時短のためにこればかりはしょうがないですね。
で、それを知ってしまった大家さんなので、家から持ってきたうまいパスタソースを提供してくれ、私がそのお礼にサラダを提供して２人分パスタをゆでる、なんて時もありました。

そんなこんなで準備したランチを、お互い「今日のおかずは○○なんだね」なんて言いながらいただきます。

大家さんもいろいろな国でお仕事された経験のある方なので、話のネタが豊富。
ペルーのこと、他の国のこと、いろんな話をしながら食べます。

そんなランチタイムは、私にとってちょっとしたオアシス。
大家さんにとっても、そうであってくれると嬉しいです（＾＾）

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2016年3月19日土曜日

イタリア料理店「Don Rosalino」と新規導入した頭痛薬「Ａｃｅｔａｋ」

一般的にペルーでは来週の木、金はセマナ・サンタ（semana santa／聖週間）でお休みですが、私の勤務先は明日の日曜から来週の日曜まで景気よく8日間お休み！＼(^o^)／ﾜｰｲ

ということで、今日授業が終わってからセマナ・サンタ長期休暇前の打ち上げをしようということになり、イタリア料理店に行ってきました。

向かったのは、いつものAviaciónにある「Don Rosalino」というイタリア料理店。

結構大きい店構え

私たちが注文したのはこちら。

まずエントラーダにまぐろのカルパッチョ。

例にもれず大皿。ムーディ照明の為、写真が暗くてごめんなさい

オリーブの味が強めの酸味のあるソースで、ブルスケッタと共にいただきます。

正直、ソースの味が強すぎてあまりマグロの味はしませんでしたが、ソース自体はおいしいのでパクパク全部いただけました☆

私は調子に乗って一杯目はビール、2杯目は赤ワインを注文。いい感じでほろ酔い気味です(*^_^*)

メインにはピザとラビオリ。

ピザにもたっぷりオリーブがのっていて、ちょーっと塩味強めでした。

以前の「olive」ほどじゃないけれど。

私たちが行ったのは20：00時過ぎでしたがガラガラで、「大丈夫かね、この店」なんて話していたのですが、21：00も過ぎるころになってふとあたりを見回すと、いつのまにか席が埋まっています。

そう、この夜おそい時間になるほどレストランの席が埋まるあたりが、まさにペルー文化。

Don Rosalinoのホームページはこちら

さて、この休みを利用して、私明日からワラス（Ｈｕａｒａｚ）です！

７月のマチュピチュ、12月のパラカス、ナスカ、アレキパ縦断、そして今回が3度目となるペルー国内の旅。

ワラスは「高原」なんてかわいい言い方が似合わない標高約3000ｍの高所にある町。

高所といえば、毎回苦しむ高山病・・・

いつも青いパッケージに雪山の絵が書いてある薬を飲んでいたのですが、今回は高山病に効く成分が入っているということで新しい薬を導入しました。

これを飲んで、今回は頭痛や吐き気や消化不良による胃の不快感や倦怠感の症状が出ないことを祈るのみです。

温泉入って～、雪山やきれいな湖見て～、遺跡とかトレッキングとかも行けたら行きたいな～。
なんて淡い夢を持っていますが、それも高山病次第なのでね。

ＰＣ持っていかないので、旅記事は写真と共に帰ってからアップします。

お楽しみに～☆

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2016年3月8日火曜日

「Astrid & Gastón」で贅沢で優雅なひとときを体験

こちらにきてからできた数少ないお友達の一人が、来週チリにお引越ししてしまいます。
お別れの前のゴハン、希望を聞いたら「せっかくだから、今まで行きたくても行けなかったガストンのお店に行きたい！」とのこと。

ガストンこと、ガストン・アクーリオ氏。
ペルー一有名な料理人。私でも知っているぐらい。
日本で言ったら・・・道場六三郎さん的な？

彼のお店はそれこそ一流店で、よほどのことがなければ庶民は行くことはないであろう部類。
でも、確かにペルーがこれで最後なら、一度は行ってみたいと思うのも納得の店。

ということで、だいぶビビりながら行ってきました～。
もう何着て行ったらいいのかわからなくて、段ボールあさりましたよ（＾＾；）

敷地内に入った途端、もう見た目からしてすでに普通のレストランではなかったです。